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                  勝瑞為你推薦金銀花冰淇淋

                  更新時間:2012-12-13點擊次數:909次

                          冰淇淋是大家所熟悉并喜愛的,尤其是在炎炎夏季,一個冰淇淋讓人頓感清爽,我們都知道冰淇淋有不同的口味,草莓香芋菠蘿等等,那你知道金銀花冰淇淋嗎?下面勝瑞就來為你介紹相關人員實驗研制的獨特的金銀花冰淇淋。
                          冰淇淋是一種老少皆喜歡的休閑食品,但由于普通的冰淇淋主要成分是 糖、奶粉、油脂等高能量物質,因此長期食用會使人發胖。本實驗在傳統冰淇淋加工工藝的 基礎上添加金銀花提取液,研制具有獨特的金銀花風味的新型冰淇淋。
                    1 材料與方法
                    1.1 材料與主設備
                    金銀花:購于天津市津南大藥房;白砂糖:中糧新疆屯河股份有限公司的一級糖,符合GB37 1-1998;奶粉:伊利工業全脂淡奶粉;油脂:上海嘉里糧油;穩定劑、食用香精:天津艾爾 森有限公司,符合GB10355-89。星球牌電動粉碎機:河北黃驊市齊家務振興電器廠制造;AC S-A型電子計量秤:上海支聲衡器有限公司;均質機JJ-0.06/25,廊坊通用機械廠;凝凍機B LND 01-50 海耶集團制造;冰柜BC/BD-241GSA,海爾集團制造等。
                    1.2 工藝流程
                    金銀花→烘干 →粉碎→浸提→浸提液——白砂糖、奶粉、油脂、穩定劑—→混合→殺菌→ 均質→冷卻→老化(加香精)→凝凍→灌裝→加蓋→硬化→檢驗→包裝。
                    1.3 操作要點
                    1.3.1 原料金銀花的選擇。金銀花要選擇花形完整,無爛花頭,無霉變,均勻無雜質,花 蕾未開放,呈翠綠色,無蟲蛀的金銀花。
                    1.3.2 原料金銀花的烘干。采用電熱恒溫鼓風干燥箱,溫度調至63℃,時間50min左右,風 速適中,花蕾達到足干,一捏即碎即可。
                    1.3.3 原料金銀花的粉碎。將烘干的金銀花電動粉碎機粉碎后,再過40目的篩。
                    1.3.4 原料金銀花的浸提。將金銀花粉末投入40倍90℃的熱水中,并不斷的攪拌,恒溫30 min后用100目的濾網過濾兩次,靜置待用。
                    1.3.5 原料溶解混合。先用適量的45~50℃的溫水將白砂糖、奶粉和部分油脂溶解,再將 穩定劑用5倍的45~50℃油脂溶解后緩慢加入配料鍋,加入金銀花浸提液混合均勻。
                    1.3.6 殺菌、均質、冷卻、老化(加香精)。殺菌溫度及時間85~95℃,30s;均質壓 力15MPa;冰淇淋料液老化溫度保持在2~4℃,老化時間4~48h。料液進入凝凍機前1h添加 香精,邊加邊攪拌15~30min后停止攪拌。
                    1.3.7 凝凍、灌裝、硬化、檢驗、 包裝。凝凍出料口溫度應為:-3.5~-5.0℃,將經凝 動的料液灌裝至冰淇淋杯中,放入冰柜(溫度≤-30℃)進行硬化。然后按照冰淇淋感官和 理化標準進行檢驗,進行?-22?℃以下冷藏。
                    2 結果與分析
                    2.1 金銀花冰淇淋配方的確定
                    通過經驗和多次單因素實驗,參考資料得出判斷冰淇淋質量的關鍵在于外觀、組織狀態、口 感、色澤、風味等,并由此制定了感官評定指標。影響金銀花冰淇淋指標的主要是白砂糖、 奶粉、油脂、金銀花浸提液、香精、穩定劑。但是由于消費群不同,需求也各異,為了使消 費群更大化,選擇了白砂糖13%、奶粉10.5%、油脂8%、金銀花浸提液35%、適量穩定劑和香 精。
                    2.2 金銀花冰淇淋質量指標
                    理化指標:總固形物≥31.5%,脂肪≥8%,蛋白質≥2.5%,總酸≤0.15%,膨脹率80~120%; 微生物指標:細菌總數:≤25 000cfu/ml,大腸菌群: ≤450MPN/100ml,致病菌不得檢出。
                    3 結論
                    隨著人們生活水平的提高,對休閑食品的需求量越來越大,對健康的意識也越來越強,為了能夠讓消費者放心的吃上冰淇淋,利用金銀花的藥用特點,研制了這款金銀花冰淇淋。

                  公司主營:金銀花種植   封丘金銀花

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